Σαλάτα με αβοκάντο και καπνιστό σολωμό

Μια εύκολη και γρήγορη νόστιμη σαλάτα

Συστατικά:

• 125 γραμμάρια baby ρόκα, πλυμένη και κομμένη
• 30 γραμμάρια φυλλαράκια μαϊντανού
• 200 γραμμάρια καπνιστό σολομό κομμένο σε φέτες μισού εκατοστού
• 2 αβοκάντο κομμένα σε μικρά κομμάτια και περασμένα με λεμόνι για να μην μαυρίζουν
• 2 κρεμμύδακια φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 1/2 κουταλιές σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 60 ml χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
• 1 κουταλιά σούπας μέλι
• 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:

Ζεσταίνουμε το μέλι και μόλις κρυώσει ρίχνουμε μέσα το λεμόνι, τη μουστάρδα, και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε το μείγμα.

Σε μεγάλο μπωλ βάζουμε μέσα τις πρασινάδες και από πάνω τον σολομό. Περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε με φρέσκο πιπέρι.